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来看一下正宗的毛血旺是怎么做的 四川名厨讲解

作者: 发布时间:2019-08-08 13:44

原标题:来看一下正宗的毛血旺是怎么做的 四川名厨讲解

毛血旺是以鸭血和毛肚为主料的一种烹饪方法,以煮为主,口感麻辣,将主菜和配菜现烫现吃,是一道非常有名的川菜。随着时代的变迁,对传统的毛血旺做法有了很大的改良和创新。今天我们就来看看四川名厨的毛血旺是怎么做的。

主料:

毛肚150g,鸭血250g(切片),蹄筋100g,方腿片100g,金针菇150g,水发笋片100g。

辅料:

药芹段80g,青椒粒40g,红椒粒40g,盐5g,鸡精5g,味精5g,芝麻油10g,花椒油20g,花椒5g,高汤1200g,白糖15g,酱料300g。

做法:

1、锅内凯发k娱乐网加入水烧开,加入黄豆芽,金针菇,笋片,药芹飞水捞出垫底。

2、鸭血,蹄筋,方腿单独飞水,。

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3、锅内加入高汤,酱料烧开,加入盐,白糖,味精,鸡精烧开熬制两分钟捞掉残渣,加入鸭血,蹄筋,方腿烧开煮熟,最后加入毛肚,倒入碗内。

4、另起锅加入色拉油50g,青花椒,红杭椒,青杭椒熬制出香味,浇在上面,淋上芝麻油,花椒油即可。

酱料配方:

色拉油250g,鸡油750g,辣椒酱100g,鲜青花椒100g,姜粒80g,蒜泥100g,白胡椒碎20g,孜然粉50g,咖喱膏30g,青椒汁100g,豆瓣酱200g,小米椒粒200g。

酱料的制作:

锅内加入色拉油,鸡油烧至三成热,加入姜粒熬制出香味,加入蒜泥熬制出香味,加入豆瓣酱小火熬制五分钟出香味, 加入黄灯笼椒酱,青花椒熬制出香味,加入小米椒,白胡椒粒,孜然粒小火熬制出香味, 加入青椒汁,咖喱膏熬制均匀倒出。

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