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1把酸豆角1块五花肉,酸辣开胃清脆爽口,轻松轻松干掉2碗米饭!

作者: 发布时间:2019-08-08 13:44

原标题:1把酸豆角1块五花肉,酸辣开胃清脆爽口,轻松轻松干掉2碗米饭!

记得小编第一次吃酸豆角是在一户安徽人家里,虽然事情过去好多年了,但是它给我留下非常深刻的记忆,福州人大多数不擅长腌制咸菜,所以在本地人的餐桌上极少能遇见到它们,当然,榨菜、酱萝卜等等要排除在外。

肉末绝对是个好“东西”,烹饪好些食物的时候,都少不了它的存在,比如大家常吃的茄子烧肉末,肉末土豆泥等等,荤素搭配起来显得特别的完美,其它食材充分吸收它的特有的香味以后,口味变得既丰富又美味,好些家常美味常常都离不开它,用五花肉剁出来的肉馅,除了口感比瘦肉好以外,哪种猪油特殊的香味,又是其它油脂所不能替代的,不仅风味独特,而且吃起来格外的香。

酸豆角烧肉末是传统经典的家常美味,虽然做法非常的简单,但是辅料也是起到非常重要的作用,小米辣的辣味,再加上蒜瓣的特有的蒜香味,出锅后,哪种酸辣扑鼻的香味,会让没有食欲的人胃口大开,吃上几嘴,就再也停不下来,它除了特别下饭以外,用它来卷烙饼吃也是备受大家追捧的吃法。

另外,腌制入味的酸豆角,营养成分不仅不会流失,而且会形成特殊的风味,同时,鲜嫩清脆的口感也并不会完全丢失,维生素C转化成维生素B以后,可以起到帮助消化,和促进食欲的作用,平时适当补充些它们,可以起到防止便秘等状况。

食材配料:酸豆角、五花肉、小米椒、食用油、大蒜、盐、鸡精、生抽、水淀粉、葱。

制作过程:

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首先,准备1把酸豆角(某宝上就有出售),先把它的表面多余的盐分冲洗掉,再将它放入热水中焯1-2分钟,捞出控干水分后,再将它切成细碎的小丁,装入碗中备用,状态如上图所示。

另外,准备1块新鲜的五花肉,先把它的皮剥去,再将它剁成肉末,再取2-3根小米椒出来,一样把它切成碎末,装入盘中备用。

再次起锅烧水,将切好的豆角倒入锅中,焯1-2分钟,捞出并且控干水分,重新盛入盘中备用,反复焯水的目的,就是去除多余的盐分。

锅中放入适量的底油,油热后,先放入肉末,开小火把它炒香、炒至变色后,再加入小米椒和蒜片,待它们散发出香味后,再倒入提前焯好的豆角,转大火翻炒,直到把它里头多余的水汽炒出来为止。

然后,再加入少量提鲜的蚝油,以及少许的盐(可以选择不放)、鸡精、生抽调味,继续大火翻炒均匀后,再倒入适量的清水烧开,此步骤大约需要2-3分钟左右,切忌煮太长时间,否则酸豆角会失去清脆的口感。

出锅前,再淋入少许的水淀粉勾上薄芡,同时,撒入适量的葱花点缀装饰下,即可装盘上桌,酸豆角炒肉末制作完成,口味酸甜咸香,清脆又爽口,餐桌上遇见它,轻松轻松干掉2碗米饭绝对没问题!

温馨提示:

酸豆角除了酸味以外,咸味极重,对于喜欢清淡的口味的福州人而言,反复焯水是个极为重要的环节,去除多余的盐分的是非常有必要的。

另外,肉末最好选择五花肉来制作,肥瘦相间不仅能提供更佳的口感,它炒熟后,分泌出来的猪油带着特殊的香味,吃起来格外的香。