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家常菜:双味鸭,麻辣排骨,酸辣土豆丝

作者: 发布时间:2019-08-22 14:57

原标题:家常菜:双味鸭,麻辣排骨,酸辣土豆丝

双味鸭

原料:烤鸭半只,净鸭半只,葱段25克,姜片25克,姜丝25克,醋4克,味精6克,白糖4克,花椒2克,辣椒2克,麻油10克,大料2克,绍酒15克,精盐15克,色拉油40克,小茴香2克。

做法:

1、将净鸭在开水锅中烫透捞出,放入另换开水的锅中,加入花椒、大料、小茴香、绍酒、葱段、姜片、精盐煮熟晾凉。

2、炒锅上火,放入色拉油烧热,投入辣椒、姜丝煸炒,放入醋、糖、味精、水,熬成酸辣汁。将烤鸭脯肉改刀成菱形片,泡酸辣汁中入味。

3、将煮熟的盐水鸭剔骨,把肉切成菱形片码入盘中围一圈,围排在烤鸭肉外圈。

麻辣排骨

制作:

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1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。

2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。

3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即成。

酸辣土豆丝

食材:

土豆、老干妈酱、葱、花椒、生姜、香油、生抽、醋

做法:

1. 土豆去皮切成薄片,土豆片切成细丝后马上浸泡在冷水里。

2. 锅里的水烧开后放入土豆丝,30秒后即可捞出,捞出的土豆丝马上冲凉,放入事先准备好的冰水里浸泡一下滤干水分备用。

3. 热锅冷油,放入生姜丝,放入葱和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放凉。

4. 在土豆丝里放入香油和上面做好的花椒葱油,再加入生抽、醋、老干妈酱里的辣油搅拌均匀即可。